咸菜的做法（牛肉咸菜的做法）

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用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。步骤7 这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。

（图片来源网络，侵删）

我认为酸菜腌制选新鲜大白菜，洗净烫软，入坛撒盐，重物压实，封坛置阴凉处，约一个月后可腌制完成。抢首赞评论分享举报生活中的杨老师 2023-12-14 · 贡献了超过811个回答关注我认为酸菜腌制要选新鲜大白菜，洗净烫软，入坛撒盐，重物压实，封坛置阴凉处，约一个月后可腌制完成。

准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。 1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

做法：尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会让辣椒更加的入味。把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀。

（图片来源网络，侵删）

准备腌时对半切开，小棵的不用切。步骤2 粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。步骤3 将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。步骤4 重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水备用。无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，依次放入辣椒段，姜片，蒜片。放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。成品图。

步骤：白萝卜去皮，切成薄片。加点盐、白糖腌制2小时后挤掉水分，晾至半干。放入干净盆中，加入1勺白糖，适量盐，大蒜去皮剁碎放入盆中，加入野山椒、1勺老陈醋、1勺酱油、1勺米醋、适量香油拌匀腌10小时，吃时撒上芝麻。

（图片来源网络，侵删）

1、做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

2、配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。

3、准备新鲜的香椿芽洗净放阴凉处晾干放到无水无油的盆里加盐轻轻揉搓至叶子发绿装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天腌好的香椿芽拿出装盘食用。

4、做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

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