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本文目录一览：
- 1、沸腾鱼是什么
- 2、沸腾鱼又叫什么鱼
- 3、川菜沸腾鱼是怎么个做法啊?
- 4、聊城传统沸腾鱼的配方和制作技巧有哪些?
- 5、沸腾鱼另一个叫法
沸腾鱼是什么
做沸腾鱼需要什么材料 食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川 菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造 诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。
烹饪方法不同、口味不同等。烹饪方法不同：沸腾鱼和和烹饪方法较为简单，在口味上麻辣鲜香，需将花椒、辣椒节等配料浇热油激发香气。水煮鱼需要将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟，过程中要加入郫县豆瓣酱炒香底料，与鱼片一同烹制。
水煮鱼和沸腾鱼的区别：第一水煮鱼需用调麻辣底汤，鱼片只需要简单的底味就可以了。
水煮鱼，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键就取决于麻椒、辣椒等原料的质量。用质量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚。
红红的是辣椒。增添香辣味道：辣椒作为调料，能够为沸腾鱼增添浓烈的香辣味道，使菜肴更加美味诱人。提升口感和风味：辣椒的辣味能够刺激味蕾，使就餐者感受到麻辣的口感，增添食欲和享受。
沸腾鱼又叫什么鱼
沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
水煮鱼。沸腾鱼是一道源于四川地区的传统川菜，又称为水煮鱼。以鱼肉为主料，口味鲜辣，汤汁橙红，麻辣鲜香，是四川川菜中比较有名的一道菜肴。
沸腾鱼，又称水煮鱼，是一道四川省传统的麻辣菜肴，以其辣味鲜美、营养丰富而闻名。它是以草鱼为主料，配以各种蔬菜、辣椒等调味料烹制而成。首先将草鱼去鳞，去骨，切成片状，然后将蔬菜切成片状，加入高汤煮沸，再放入草鱼片，最后加入各种调味料即可。
沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
川菜沸腾鱼是怎么个做法啊?
1、步骤将草鱼去腮、内脏处理干净，将鱼头、鱼肉清洗干净，鱼肉切成片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。黄豆芽掐根部，洗净备用。步骤黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
2、做法 将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
3、食用方法 将沸腾鱼盛入碗中，浇上热油，撒上葱花和香菜叶，即可享用。
聊城传统沸腾鱼的配方和制作技巧有哪些?
1、烫制蔬菜：将豆芽、莴苣等蔬菜放入沸水中焯水，捞出后铺在盘底。将泡软的宽粉也放入沸水中焯水，捞出后放在蔬菜上。涮煮鱼肉：将腌制好的鱼片逐片放入沸腾的高汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，放在蔬菜和宽粉上。
沸腾鱼另一个叫法
沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
另外，天津话习惯在A O E的开音节前加声母n，如把安全的“An”读作nan，“E”读作excess，“nao”读作沸腾鱼，“Love”读作可爱，“Europe”和“海鸥”读作nai。（4）天津方言中有很多儿化音。比如“这个东西”，天津人说“这个东西”；“踢球”，说“踢球”；“拳”叫“打皮”等等。先说发音。
沸腾鱼感觉就是水煮鱼的另一种叫法吧，应该没有质的区别，你说的对，大多数做水煮鱼是要加豆瓣酱炒汤底的。水煮鱼不像回锅肉、麻婆豆腐，有一套正宗的制作方法，水煮鱼这道菜在不同地方演变出不同的做法。
沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。另外，行业上还有功夫鱼、霸王鱼之类鱼肴，虽然名称叫法各异，但其制法基本上与前三种鱼的成菜形式类似。我有一个简单的制作方法：把草鱼片成鱼片放入精盐、料酒和淀粉稍腌一下。
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