瓦罐汤（瓦罐汤的配料及做法）

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1、将瓦罐用清水洗净，然后用水浸泡一段时间，以去除瓦罐的土腥味。将瓦罐放在火上预热，使其缓慢升温，避免因温差过大而破裂。煲汤：将处理好的排骨放入瓦罐中。加入足够的水，水量要能覆盖所有排骨。加入老姜片、大葱段、蒜头、干香菇、红枣和枸杞。开大火将瓦罐中的水烧开，然后撇去浮沫。

2、第一步，将猪排骨洗净，切成适当大小的块。然后将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水的过程中，可以加入一些料酒和生姜片，以去除腥味。第二步，将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，然后放入瓦罐中。在瓦罐中加入足够的清水，水量要能覆盖排骨。

（图片来源网络，侵删）

3、玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。白萝卜去皮洗净，然后切块。将排骨洗净砍成块，锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。大火烧开后撇除浮沫，然后转小火烧20分钟这样。然后再倒入待用的萝卜和玉米块加入少许食醋，大火烧开后转小火烧30分钟。

1、制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。

2、待肉泥全部加入并均匀分散在汤中后，转小火慢煮10-15分钟，让肉泥充分吸收汤汁的味道。第四步：调味和装罐根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精增鲜。将调好味的肉泥汤倒入预先准备好的瓦罐中，用小火保温。

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3、瓦罐汤主料：香菇4个，猪肉丸7个辅料：香菜1根，盐半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺步骤：将香菇去根，洗净，切十字花刀。将香菇放入瓦罐。准备好猪肉丸。将肉丸放入瓦罐。放入五香粉。放入盐。放入老抽。放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。

第一步将瘦肉用菜刀剁成肉泥，放旁边备用，如下图所示。然后加适量盐在肉泥上，再加一点蛋清、生粉、鸡精抓取均匀。接着将调制好的肉泥放入炖盅里，然后鸡蛋敲入炖盅，也就是肉泥上面。紧接着将清水加满炖盅，再放入些许姜丝，2颗红枣，盐。

一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

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瓦罐汤主料：香菇4个，猪肉丸7个辅料：香菜1根，盐半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺步骤：将香菇去根，洗净，切十字花刀。将香菇放入瓦罐。准备好猪肉丸。将肉丸放入瓦罐。放入五香粉。放入盐。放入老抽。放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。

清炖鸡汤瓦罐汤这是最基本的瓦罐汤做法，适合新手入门。需要的材料有鸡肉、姜片、葱段、盐和水。将鸡肉清洗干净，放入瓦罐中，加入足够的水，放入姜片和葱段，盖上盖子，用大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透，汤色变得清澈，最后加盐调味即可。冬瓜排骨瓦罐汤这道汤品清淡可口，适合夏天食用。

尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。

水鸭枸杞子瓦罐汤配制方法：其主辅用料是：水鸭肉块，党参，枸杞子，姜片，葱，盐，黄酒，水；其制作方法是：①将光鸭放入滚水中煮三分钟，出水后取出洗净、切块；②按上述主、辅料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屉蒸三小时即可。

将瓦罐盖上盖子，放入炭火或者煤气炉上，用小火慢炖1-2小时。炖至海鲜熟透，汤色清澈即可食用。桃溪瓦罐豆腐菌菇汤材料：嫩豆腐1块、新鲜菌菇（如香菇、金针菇等）适量、瓦罐1个、姜片、葱段、盐、料酒、清水适量。做法：将嫩豆腐切成小块，菌菇清洗干净备用。

主料：可以选择鸡肉、排骨、牛肉或者海鲜等，根据个人口味而定。辅料：常见的有萝卜、玉米、蘑菇、枸杞、姜片等。调味料：盐、鸡精或味精、胡椒粉等。步骤：准备瓦罐：选择适合的瓦罐，清洗干净，备用。处理食材：将主料（如鸡肉）洗净，切块；将辅料洗净，切片或切块。

封盖：将瓦罐盖上盖子，用湿泥巴或者特制的盖子封口，这样可以在炖煮过程中保持汤汁的原汁原味。炖煮：将瓦罐放入炭火或煤气灶上，用小火慢慢炖煮。炖煮时间一般为2-3小时，具体时间根据肉类的种类和大小调整。品尝：炖煮至肉类酥烂，汤汁浓郁即可。

江西瓦罐汤的做法如下：工具和材料：碗、菜刀、菜板、电炖锅、炖盅、墨鱼、温水、猪前腿、生姜、纯净水、盐。墨鱼干洗干净，用温水浸泡半个小时。猪前腿肉一块，大约8分瘦肉2分肥肉，剁成肉末，并加入少许盐调味。

我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。

这是最基本的瓦罐汤做法，适合新手入门。需要的材料有鸡肉、姜片、葱段、盐和水。将鸡肉清洗干净，放入瓦罐中，加入足够的水，放入姜片和葱段，盖上盖子，用大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透，汤色变得清澈，最后加盐调味即可。冬瓜排骨瓦罐汤这道汤品清淡可口，适合夏天食用。

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