东北杀猪菜（舌尖上的美食东北杀猪菜）

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东北杀猪菜的做法步骤步骤 1 将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。

东北杀猪菜的做法准备食材，酸菜泡水清洗。请点击输入图片描述酸菜切丝。请点击输入图片描述适量橄榄油下锅，花椒八角煸出味，葱姜煸出味。请点击输入图片描述五花肉下锅，后酸菜下锅，注入适量水后，猪大肠下锅。请点击输入图片描述出锅，撒上葱花香菜。配着满满胶原蛋白的猪皮下饭，养颜又营养。

（图片来源网络，侵删）

杀猪菜是东北地区一道传统的家常菜，以猪肉为主要食材，搭配大葱、姜和其他调料制作而成。以下是一个简单的做法：所需材料：猪肉（建议使用带肥瘦相间的五花肉），500克大葱，适量姜块，适量料酒，适量盐，适量生抽，适量白糖，适量食用油，适量步骤：将猪肉切成小块，大葱切段，姜切片备用。

做法：（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。（2）煮好的血肠切块备用。（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。（5）放入排骨翻炒至表面金黄。

步骤：五花肉切大片焯水，捞出清洗干净备用。粉条洗净，提前用清水浸泡。酸菜洗净切细丝待用。锅中倒入适量清水，放入焯好的五花肉，放入葱段，姜片和料酒，大火烧开转中火煮十五分钟关火，冷凉一会，撇去浮油。热锅加油，放入葱姜末爆出香味，倒入酸菜翻炒五分钟后关火。

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大料、葱、姜、正宗东北酸菜一包盐花椒少许、十三香五花肉1000克、猪大骨5个将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯。撇去浮沫捞出。准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头。放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟。酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下。

杀猪菜首先需要的原料是新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

这款闻名已久的大菜，其起源于古老的满族祭祀。至清末民初，还愿肉慢慢演绎为大众化，简约化，受众率高的“酸菜炖白肉血肠”，这一风俗历经还愿肉-杀年猪-杀猪菜，逐渐演变成东北的一种美味佳肴。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

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杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

杀猪菜的名称来源于解放初期，人们只有在杀猪时才能享用此菜。东北许多地方将杀猪菜作为饮食特色，常年供应。传统杀猪菜为乱炖式，各种食材混合，香味浓郁，富有年味。石林彝族撒尼人在春节前会制作杀猪菜，庆祝丰收。杀猪菜由多种菜肴组成，其中酸菜是不可或缺的配料。

东北的“杀猪菜”原本是农村在临近年底宰杀年猪时特有的一种炖菜。在过去物质较为匮乏的年代，人们仅能在杀年猪时享受到这样的美味，因此这种菜便被东北人形象地称为“杀猪菜”。如今，在东北许多地方，杀猪菜已成为一种常年供应的菜品，形成了东北饮食的一大特色。

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。

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