叉烧酱的做法（叉烧酱的做法及配料）

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叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。=== 需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。

白胡椒粉：少许（增加口感）盐：少许（调味）制作步骤：准备材料：将蒜和姜剁成末，量好所有的调料。混合基础调料：在一个大碗中，将酱油、老抽、蜂蜜（或糖）、蚝油和料酒混合均匀。加入香料：向碗中加入花椒粉、五香粉、蒜末、姜末，再次搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

冷却保存：将煮好的叉烧酱从火上取下，放置冷却。待酱汁完全冷却后，可以倒入干净的瓶子中密封保存。放入冰箱冷藏，可以延长叉烧酱的保质期。使用：自制的叉烧酱可以用来腌制肉类，制作叉烧肉或者其他烧烤食品。

最简单的即席叉烧腌料：蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油），糖，盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油，红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧酱也很美味。到药材店买些红麴米来磨成粉，不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

自制叉烧酱的做法，叉烧酱的做法很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！将红曲米放入料理机中，搅拌1分钟后打成粉末状。大蒜拍洗干净，将大蒜切成蒜末待用。老抽倒入大碗中，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，黄豆酱，料酒。2汤匙白糖和少许盐，红曲粉，胡椒粉以及蜂蜜和蒜末。

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1、和叉烧酱味道相似的是照烧酱。照烧酱又可分为日式照烧酱，韩风照烧酱，照烧酱汁，蒜香照烧酱等。

2、蜜汁叉烧肉：猪肉切成长条，叉烧酱中加入蒜蓉、料酒、白糖和生抽，慢慢搅拌成酱汁，将调制好的叉烧酱淋在肉片中，用手均匀的涂抹，腌制2个小时，再将肉片放入烤盘上，用200度上下火烤20分钟左右即可。

3、蜜汁叉烧肉菜系：粤菜系蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。

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4、注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，但是别担心，叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

5、当你的叉烧酱用完了，或者你想要尝试一些不同的风味时，试试这些美味的替代品，它们一定会让你的叉烧大放异彩！酱油和蜂蜜这是一种简单的两用酱汁，味道浓郁醇香，完美平衡了咸味和甜味。只要将等量的酱油和蜂蜜混合在一起，再加入少许蒜末和姜末。

6、因为地理环境和生活习惯的不同，在饮食上也有非常大的差异。像北方人更喜欢吃面食，南方人则更爱吃米饭。北方人的菜品更加豪爽，南方人的菜品更加精致。但是，有一种食物却能让南方人和北方人同时爱上，那就是烧烤。

首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺（30ML），红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺（5ML），蒜蓉5克，料酒1大勺（15ML），耗油1大勺（15ML），红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱蜜汁。

把洋葱切去头尾，洗净后切小丁；葱白去根洗净切葱花；大蒜拍破去皮切蒜末；取一小碗，加适量淀粉和清水，兑成水淀粉。水淀粉无需太多，跟平时做一道菜勾芡的量差不多，因为所有料下锅后是会变稠的，所以只需勾薄芡。

实际应用：在制作叉烧肉时，可以将蜜汁叉烧酱涂抹在肉上，然后放入烤箱或者用炭火烤制。在烤制过程中，可以多次刷上酱汁，以增加肉的风味和外观的光泽。调整口味：根据个人口味和食材的特性，可以适当调整酱汁的甜度、咸度和香辣度。

步骤：五花肉洗净备用。所有调料备齐，按比例混合在一起。必备叉烧酱与上一步调料搅拌在一起，搅拌均匀。把肉均匀腌制到酱料里，中途翻两次面。可以帮助均匀入味。腌制24小时后用烤盘铺好锡纸把肉摆放烤盘中。包裹好入烤箱，200度烤40分钟。

叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。将肉洗净控干水分，切成大块***最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时***。将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片，然后把葱姜蒜洗净切好备用。碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖。天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。

将泡油后的牛肉放入蛋液中；（3）将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。荷包鸡翅材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜。

蜜汁烤肋排用料：肋排排骨酱叉烧酱料酒黑胡椒粉蜂蜜做法：料酒，叉烧酱，排骨酱，黑胡椒，把肋排放在酱料中腌制一晚上，放入冰箱中。烤箱预热200度，放入肋排，烤20分钟，翻面10分钟。边烤边刷一些，由蜂蜜，腌制的酱料组成的香料汁，使其更入味，表面更有光泽度。

菜谱简介叉烧酱颜色为深红色，酱汁质感比较黏稠，是用于制作叉烧肉必不可少的调味料之一。使用叉烧酱烹调出的肉食颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。

蜜汁叉烧材料：猪肉500g、叉烧酱一瓶、龙眼蜂蜜适量。做法：猪肉洗净晾干，把筋膜挑掉，切条备用。取适量的叉烧酱，均匀涂在猪肉上，密封好，放进冰箱，腌12小时或以更入味。

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