迟菜心（迟菜心怎么做好吃）

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看叶柄。增城迟菜心，广东省增城市特产，中国国家地理标志产品，迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉，挑选它可以看叶柄的好坏。冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的是增城迟菜心。

首先，我们要选择有品牌的迟菜心。在增城，有一些知名的农业企业，如广州增城丰收农业科技有限公司等，他们有自己的迟菜心种植基地和品牌，所生产的迟菜心，品质有保障。我们可以选择这些品牌的迟菜心。其次，要选择新鲜的迟菜心。

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增城迟菜心已正式成为国家地理标志保护产品。必须是产于增城市小楼镇或者是派潭镇、正果镇、的迟菜心，才能叫增城迟菜心。购买的时候一定要认准产品的产地和标志。增城迟菜心的品尝吃法迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。

名称不同、生长特点不同。迟菜心指迟钝生长的油菜心，也称为迟心菜；菜心则是指油菜等蔬菜的嫩茎尖，常被作为蔬菜食用。迟菜心指的是油菜在生长过程中生长缓慢，特指菜心的生长阶段较晚，需要更长的时间才能形成成熟的菜心；而菜心则是油菜或其他蔬菜生长的嫩茎尖，在生长的早期就能采摘并食用。

口感不同，采收时间不同。口感不同：菜心比较嫩，味道甘甜，而迟菜心比较粗糙，味道比较浓。采收时间不同：菜心是一年四季都有，而迟菜心只有冬天才有。

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生长周期不同。根据懂视查询，迟菜心一般是九十到一百二十天后才能收割，生长期长。菜心的生长周期相对较短，从种植到成熟需要五十至六十天。迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。

迟菜心是菜心的一种。多为立冬前栽种，以5-10度气温为佳，深冬上市，比一般青菜都要迟一些，因此得名“迟菜心”。迟菜心的花薹可食用，清新爽口，菜质甜美鲜嫩，营养也十分丰富，能促进肠道蠕动。迟菜心的吃法也很多，既可清炒清煮，也可加肉食伴炒。

迟菜是高脚菜心。迟菜心是增城以北、南昆山以南地带的著名特产，一般从农历十月栽种，90~120日后收割，生长期长，到收割时每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。因其时至深冬才上市，菜心比一般地区的菜心都要迟收割，所以称为迟菜心。

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不是。迟菜是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉，又名高脚菜心，不是油菜。油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜。

做法腊肠洗净切片；菜心洗净，去掉老叶。锅中加盐和几滴油烧开，把菜心焯水2分钟后捞出。锅中放油爆香大蒜碎，下腊肠煸炒。等腊肠变色后，加菜心翻炒均匀。加少许盐和鸡精调味，淋入香油即可。将腊肠和迟菜心的味道融合在一起，别具一格，不妨一试。

准备好所用食材。2把迟菜心大梗上的皮去除。3把迟菜心切长段，洗净后用盐水浸泡5分钟。4把迟菜心控干水分，梗和叶子分开，蒜切粒。5热油锅爆香大蒜。6把菜梗先下锅大火快炒至断生。7加入菜叶。8接着调入适量蚝油。9调入适量生抽。10加入适量盐大火炒至叶子变软即可。

做法：菜心洗净后切段；（如果菜心杆比较老，建议去皮）。葱姜切丝备.锅中做油，五成热时下入葱姜炒香。下入橄榄菜炒出香味后入迟菜心炒熟。加盐、味精、鸡粉、糖调味后继续煸炒至微微出汤即可。腊肠炒增城迟菜心食材：腊肠100克，迟菜心500克。

产地不同，口感不同等。产地不同：连州菜心是广东省连州市特产，也称为连州菜心菜。增城迟菜心是广东省增城市特产，也称为增城迟菜心菜。口感不同：连州菜心的特点是叶片嫩绿，质地脆嫩，口感清爽，味道鲜美。连州菜心适合炒食，炖汤或凉拌。

菜心的品种有很多，按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型，市场上常见的是从化菜心、萧岗菜心、宁夏菜心、连州菜心和增城迟菜心。下面就来了解下不同菜心品种的特点及哪种菜心好吃。菜心的主要品类按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。

菜心之下亦有不同的品种分支，广东较为知名的菜心有从化菜心、萧岗菜心、连州菜心和增城迟菜心四种，喜好“搵食知味”的广州人早已研究好不同菜心的特点，为其选择最恰当的烹饪方式。

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