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北方大杂烩的家常做法
主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。真味大杂烩 主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。
杂烩乱炖的做法如下香菇、海带泡发，粉条也用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净，切成你喜欢的样子，注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。豆腐控干净水以后用油煎一下，这样炖的时候不容易散煎好的豆腐切成小片热锅凉油放入姜蒜翻炒。
做法二制成的以五花肉为主的东北乱炖 要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。
做法：五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。取砂锅装入菜心，放鸡汤调好味，上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
一，经典菜品不同 1，东北菜经典菜品：锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。
全家福年夜饭的做法和寓意是什么?
1、我们在吃年夜饭的时候都会准备的很丰盛，在今年的年夜饭里，我最期待的一道菜应该就是全家福这道菜了，因为这道菜的寓意很好，有着全家团圆，全家幸福的含义。
2、红烧鱼——年年有余 在中国传统中，鱼是年夜饭必不可少的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，因为“鲤”与“礼”谐音，寓意大吉大利；吃鲫鱼，“鲫”与“吉”谐音，寓意吉祥如意。吃鲢鱼，“鲢”与“连”谐音，寓意连年有余。
3、在年夜饭里我最期待的一道菜是全家福，因为这道菜的寓意非常好，寓意合家团圆，合家幸福。全家福这道菜算得上是我们当地的特色菜了，里面的食材还是比较丰富的。
4、年夜饭的餐桌上必须要有鱼，预示着来年年年有余。简单点说，就是每年在吃穿这方面都有剩余。年夜饭吃鸡，我听说过有句话就做大吉大利今晚吃鸡。应该是为了以后的生活大吉大利，不再遇到一些烦心事。每个人都希望自己的生活一帆风顺，这是个美好的寓意。年夜饭的重头戏是饺子。
5、除夕年夜饭，一般我家都在家里吃，虽然菜式不会太多，但是最经典的硬菜有几道，而且都是寓意非常好的，比如鱼，清蒸、红烧、水煮均可，寓意年年有余；鸡肉，凉拌或是炖汤，大吉大利；圆子肉要有一盘，意味着一家人团团圆圆过大年。
6、年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后，团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
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