凉菜大全（凉菜大全 菜谱）

本篇文章给大家谈谈凉菜大全，以及凉菜大全菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

（图片来源网络，侵删）

凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

做法：猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条。小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

1、凉拌三丝去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

（图片来源网络，侵删）

2、凉拌木耳取木耳洗净，焯水后切丝，加入蒜末、香菜、酱油、醋、花椒油拌匀即可。拌拉皮将拉皮切成宽条，用开水焯软后捞出。将酱油、醋、蒜泥、香油等调料混合均匀，淋在拉皮上拌匀。拌粉皮粉皮切成小块，用开水焯软。加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀即可。

3、凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

4、凉拌猪耳朵彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝将食材放入盆中，放入白糖适量。加入陈醋加入生抽少许再加点鲍鱼汁最后淋入香油拌匀即可洋葱拌木耳木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

（图片来源网络，侵删）

5、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。

6、用餐往往是先上凉菜后上热菜，那么怎么把凉菜做的美味又好吃呢？来这里教你一招大厨范立马来。

1、拍黄瓜原材料：黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。四季豆拌香干原材料：四季豆、香干、葱姜、辣椒、花椒、盐、醋、酱油、糖。凉拌木耳原材料：木耳、葱姜、醋、酱油、盐、花椒、辣椒油、香油。红油莴笋丝原材料：莴笋、葱姜、蒜末、醋、糖、盐、花椒、辣椒油、香油。

2、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。1剁椒金钱肚。1芙蓉罗汉肚。1干豇豆拌肚丝。

3、经典川菜凉菜1 红油拌鸡片红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。夫妻肺片夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。

4、川菜中的凉菜以凉拌蔬菜为主，常见的有：凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌三丝、蒜泥莴苣等。这些凉菜以清爽口感为主，注重调料的使用，尤其是蒜末和花椒的使用，带有浓郁的川味特色。凉拌肉类川菜凉菜中也有一些凉拌肉类，比如：夫妻肺片、凉拌牛肉、凉拌猪耳等。

关于凉菜大全和凉菜大全菜谱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。