肥肠的做法（酸菜肥肠的做法）

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准备工作肥肠切成约2寸长的段，并清洗干净。生姜切片，大葱切成小段备用。煮烫肥肠将清洗好的肥肠放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片，并加入适量的料酒。大火煮开后，改用小火继续煮烫10分钟。这一步是为了去腥和除去肥肠的腥味。切割肥肠将煮熟的肥肠切成约0.5厘米的薄片。

主料：猪大肠300g。辅料：食盐2g、八角适量、花椒适量、柿子椒2g。大肠切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分待用。热锅热油煸香花椒，辣椒，八角，加入适量葱花，放入肥肠段翻炒。慢火不停地翻炒，直至肥肠煎的金黄，皮脆即可。

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肥肠清洗方法：把猪大肠铺平，然后用筷子在它的正反两面用力刮3~4次，把肥油刮出来，直到有大量的胶状液体刮出。把刮好的猪大肠用清水洗干净，然后把面粉和盐抹在猪大肠的外面，反复揉搓，用清水洗干净。

脆皮肥肠做法1 准备食材【主料】猪大肠头1000克；【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。

脆皮肥肠是一道东北名菜，也是一道江湖菜，成菜色香味俱全，色泽诱人，富有嚼劲，有一种越吃越想吃的感觉，方法和详细做法步骤告诉你，喜欢的赶紧收藏起来吧。

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1、生肥肠通常需要煮沸约一个小时才能煮熟。为了使猪大肠更加烂熟，建议在煮之前先用清水浸泡2小时，这样可以更好地去除异味。在烹煮过程中，应使用冷水下锅，以确保猪大肠均匀受热。水中可以加入少量食用碱，待大火煮沸后转小火慢炖40分钟。如有高汤或荤油，加入少许可增加肥肠的鲜美和嫩滑度。

2、生的肥肠要煮1-2个小时才可以吃，猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。小火慢炖1个小时，加入适量的盐。放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

3、准备工作：将生肥肠洗净，去除外面的脏物和血水，切成段状备用。飞水处理：将切好的生肥肠放入沸水中焯水，煮沸后再撇去表面的浑浊物，这可以去除生肥肠的腥味和异味。调味品：将焯水后的生肥肠沥水备用，切好姜蒜末、葱段，准备适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味品。

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另起锅烧油，加入蒜，姜，郫县豆瓣，花椒，干辣椒节炒香，加入肥肠大火爆炒，加青椒节，大葱，生抽，白糖，白酒，鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。

肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节。下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀。加入清水没过肥肠，再加冰糖。大火煮开转中小火煮1小时即可。爆炒肥肠大肠冷水下锅，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟。

红烧肥肠：先用面粉和盐清洗肥肠，去除粘液和腥味，内部撕去淋巴和肥油。肥肠焯水后切小节，炒香香料后炒干水分，加入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀，再加清水和冰糖，大火煮开转中小火煮1小时。爆炒肥肠：将大肠冷水下锅，加入料酒、蒜、姜煮15分钟。

炒猪大肠的做法详细步骤先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

将大肠剪成5厘米长的小段，然后将每小段都剪开。用适量的盐和豆粉搓洗干净后，放到沸水中飞水，过冷河，沥干水备用。同时将葱切成小段。烧红锅，然后加入适量的花生油，加入姜片爆炒出姜味。加入大肠，快速翻炒片刻。加入适量的米酒去腥味。加入两勺子食盐。加入3勺子砂糖。

捡起并切成块供使用；泡菜洗净切成小段，预先在油锅中煎熟；将花椒切成小粒，将大葱、青蒜苗、青椒切丝备用，锅中加入食用油，将豆沙炒香，葱段炒香，竹笋干段炒香，加少许水煮一会，这样调味品就可以完全浸泡在干竹笋中。

肥肠，即猪大肠，是很多地方美食中不可或缺的食材。它独特的口感和丰富的营养使得肥肠成为家常菜肴中的常客。以下是一些值得分享的肥肠家常做法：红烧肥肠红烧肥肠是一道经典的家常菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美。首先需要将肥肠清洗干净，去除异味，可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗。

酸辣肥肠是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的酸辣口感和滑嫩的肥肠深受人们喜爱。

肥肠烧豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，它将鲜嫩的豆腐和滑嫩的肥肠完美结合，口感丰富，营养均衡。

干煸肥肠是一道美味的家常菜，主要原料是猪大肠，通过特殊的烹饪技法使肠子外脆内嫩，风味独特。

爆炒肥肠：首先用面粉将肥肠内外彻底搓洗，去除杂质。然后将肥肠翻面，去掉多余的脂肪。在锅中加入清水，将处理好的肥肠放入，大火煮沸后转中小火煮约25分钟。煮好的肥肠切段，备好所有配料也切段。热锅加油，先将肥肠段干煸至出油，取出备用。

爆炒肥肠是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的主要原料是猪大肠，通过特殊的清洗和烹饪方法，使得这道菜品口感鲜美、肥而不腻。

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