扯面的做法（河南扯面的做法）

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普通面粉、盐、水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、春油、调味油具体方法：首先，揉面团。碗里大约有1杯面粉。加入约3克盐和350克水。加水并分批混合。当面团变得片状时揉面团。揉好后盖上面团。面条大概需要半个小时。面条一揉就硬了。

唠嗑说完了扯面的好玩好吃之处，下面是嘉诺师傅传授的扯面技巧。油泼扯面和面技巧扯面技巧：首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。

（图片来源网络，侵删）

你的配方配料结构不合理，扯面、拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、15kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

1、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

2、扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。食盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

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3、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。1扯面即完成。

4、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。

5、扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。面团和好后，折叠几次，然后让其醒发五分钟。

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1、做法步骤牛肉切小块，清水浸泡，泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。取一大锅，热锅冷油，放入火锅底料，炒出香味。再倒入洋葱、葱姜、蒜片炒出香味。

2、牛肉洗净切块。八角，丁香，桂皮和花椒包成料包。肉块放入锅中加适量清水。大火烧开撇去浮沫。加入葱姜，酱油和盐炒匀。盖盖转小火炖50分钟关火备用。另起锅加水烧开放入上海青煮熟。放入大碗中垫底。面团最后成扯面入锅中煮熟。放入碗中。

3、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

4、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

5、【材料准备】高筋面粉：适量（根据个人需求）温水：适量食盐：少许菜籽油：适量鸡蛋：1-2个（可选）青菜：适量（如小白菜、菠菜等）肉丝或肉末：适量（猪肉或牛肉）葱花、姜末：适量调味料：酱油、盐、鸡精、胡椒粉等骨头汤或清水：适量【面团制作】将高筋面粉倒入盆中，加入少许食盐。

1、面粉、小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽各适量。烹制方法：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

2、准备材料制作扯面需要的材料有：高筋面粉、水和盐。建议使用筋度高的面粉，这样可以制作出更有口感的面条。同时，水的温度也很重要，建议使用温水，这样可以使面筋更加柔软。揉面将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和温水，搅拌均匀。

3、扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。食盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

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