假鱼翅（假鱼翅是什么做的）

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1、鱼翅花胶瘦肉汤准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材；先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用；然后将瘦肉洗净切块；准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右，调味即可。

2、从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。经过DNA成分分析，绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。

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3、营养价值：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

4、最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

5、■吃鱼翅要加大红浙醋？资深厨师认为，吃鱼翅加醋，其目的是为解鱼翅的腥味。这种从香港地区传来的大红浙醋，其醋香、醋味远不如镇江醋香醇。这只是一种时尚。鉴别真假3大技巧 ●正宗鱼翅嚼起来糯中带脆，假鱼翅像橡皮筋，没有脆性。

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6、金钩翅就是鱼翅，鲨鱼翅，鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

那么，中国人吃鱼翅的历史有多长呢？相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。

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营养不同：活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，因为氨基酸被保留所以营养价值更高。看鱼翅和鱼鳍：通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。

二是为了漂净腥味。一般鉴别鱼翅的真伪有三个方法伪翅不耐火，虽成粗针状，但过火即？，一咬即断；而真翅爽口且有弹性。伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真翅有弹性纤维。伪翅用手拉，易断；而真翅需用力才断。伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

翅针是鱼翅水发之后撕开的一种如粉丝状的翅筋，如图。补充：鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

鱼翅主要由鲨鱼的鳍制成，常与鸡汤等食材搭配煮制成鱼翅羹。有说法认为，中国人食用鱼翅的习惯可能源自郑和下西洋时期。《本草纲目》中提到“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，反映了鱼翅在历史上的地位。

所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。”营养学家称，鱼翅蛋白质含量非常高，但它不是什么优质蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲，人造鱼翅更是没有任何营养价值。

联合国曾估计每年有一千万条鲨鱼被捕杀。实际情形可能比这严重得多。据2006年英国伦敦帝国学院的一项研究，每年有3千8百万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年增长5％。

这还用问！不过有个前提，真正的鲨鱼！拿金勾翅打比方。没有沙的鱼翅肯定是假的，我们买回来鱼翅，在加工鱼翅的首要环节就是去沙，鲨鱼表皮的沙，是种结石类的组织紧密分布在皮肤上，非常细。

人造海蜇：它以褐藻胶、淀粉、明胶等为原料，经过把原料和水搅拌均匀，加工成形，在钙盐中固化定形，清水漂洗，再经盐水沸煮消毒而制成。

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